Dans notre fabrique à Saint-Tropez, chaque biscuit raconte une histoire et celle des biscuits de mer mérite qu'on s'y attarde…
Tout commence par un besoin simple
Un marin du 15e siècle part pour des mois en mer. Le pain moisit dans l'humidité, la viande pourrit sous le soleil, les légumes se gâtent avec le temps. Il fallait autre chose.
La solution était d'une beauté simple : de la farine, de l'eau, parfois un œuf. Une pâte cuite une fois, puis une seconde; d’où ce joli nom de "biscuit", littéralement "cuit deux fois".
Le résultat tenait du miracle : dur comme la pierre, mais increvable. Ces petites merveilles traversaient les océans sans faiblir, gardant intact le goût de la terre ferme.
L'époque dorée des ports
Au 19e siècle, les biscuiteries fleurissent dans tous les grands ports français. Nantes, Bordeaux, Marseille, Toulon. Chaque ville développe sa recette, ses petits secrets, sa manière unique de transformer le grain en voyage.
Ces biscuits partent à l'aventure : avec les terre-neuvas vers les bancs de morue glacés, avec les navires marchands vers des îles aux noms chantants, avec les pêcheurs méditerranéens qui connaissent chaque calanque de la côte...
Dans l'obscurité des cales, ils portent en eux un morceau de maison, une promesse de retour.
Saint-Tropez à cette époque
Notre petit port de pêche vivait alors au rythme des tartanes et des filets. Pas de biscuiterie dans notre village, on était encore trop petit pour cela. Mais nos ancêtres marins connaissaient bien ces précieuses provisions qui accompagnaient leurs sorties en mer. L'esprit était déjà là : cette idée qu'un biscuit doit tenir le coup, vous accompagner fidèlement, raconter d'où vous venez avec la simplicité des choses vraies.
"Dans l'obscurité des cales, ils portent en eux un morceau de maison, une promesse de retour."
Ce qu'on en a gardé
Aujourd'hui, dans notre biscuiterie, nous portons cet héritage avec nous. Nos créations ont bien évolué depuis ces galettes robustes d'autrefois. Elles se sont transformées en cartes postales comestibles, tendres sous la dent, parfumées aux saveurs douces de notre Provence.
Mais au fond, c'est la même générosité : un biscuit qui raconte un voyage, qui porte en lui quelque chose qui dure. Comme les biscuits de mer d'autrefois, nos biscuits vous permettent d'emporter un morceau de chez nous.
Du nécessaire au délicieux
L'histoire du biscuit de mer ressemble à celle de Saint-Tropez : ce qui était nécessité est devenu art de vivre, ce qui était pratique s'est mué en plaisir. Mais au cœur de tout cela, il y a toujours cette même envie de partager quelque chose de bon, de vrai.
Quand vous croquez dans l'un de nos biscuits, vous goûtez cette histoire. La robustesse des anciens transformée en plaisir provençale, l'aventure maritime qui continue en douceur, portée par le vent du large qui caresse encore notre village.
Dans notre fabrique, cette belle histoire continue de s'écrire, un biscuit à la fois.
